Zutaten für vier Personen:
800 g Fischfilet
12 Möhren
1 Blumenkohl (weiß oder grün)
600 g Pastinaken (geschält)
2 Bund Schnittlauch
4 EL Mehl
2 EL Creme fraiche
2 TL Zitronensaft
4 EL Öl 
Milch
Butter
Salz und Pfeffer

Möhren schälen und würfeln. Blumenkohl in feine Röschen zerteilen. Das Gemüse 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, durch ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und auf Küchenkrepp trocknen.

Butter in einer Pfanne schmelzen, das Gemüse darin bei mäßiger Hitze erwärmen, gut durch schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die geschälten Pastinaken würfeln und in gesalzenem Wasser in etwa 10 Minuten gar kochen. Kochwasser bis auf einen kleinen Rest abgießen, Gemüse  stampfen und mit 2 EL Crème fraîche und etwas Milch zu einer cremigen Konsistenz verrühren.

Butter nach Geschmack in dem Püree schmelzen, mit 2 TL Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken und gut die Hälfte der Schnittlauchröllchen unterheben.

Die Brosmefilets halbieren, die Hautseite in Mehl drücken, etwas abklopfen und auf dieser Seite in Rapskernöl ca. 1 Minute kräftig anbraten. Dann die Hitze reduzieren und nach 3-4 Minuten die Filets wenden. Je nach Dicke der Filets, bei mittlerer Hitze 4 – 6 Minuten fertig garen.  Zum Schluss mit etwas Salz würzen.

Fisch mit Gemüse und Püree auf Tellern anrichten und mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreuen.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!